Zutaten
- 20 g frische Ingwerwurzel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL flüssiger Honig
- 2 TL Grill- oder Pfannengewürz
- 4 Hähnchenbrüste (je 150 g)
- 2 rote Paprika
- 1 rote Chilischote
- 75 g Mandeln
- 14 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Salz, Pfeffer, Mehl
- 75 g geriebener Parmesa
- 750 g Stangenbohnen
- 3 EL Erdnussmus
- 3 EL Zitronensaft
- 2 feste Avocados
Zubereitung
1. Für die Hähnchen-Marinade Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer, 2 EL Honig, Knoblauch, 4 EL Olivenöl und 1 TL Grillgewürz gut verrühren. Hähnchenbrüste quer halbieren und mit der Marinade vermischen. Am besten über Nacht marinieren.
2. Für das Pesto Paprika vierteln, entkernen und auf einem Backblech verteilen. Im Backofen solange grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Mit feuchtem Küchenpapier abdecken und die Haut abziehen. Chili in Ringe schneiden. Paprika, Chili, Mandeln, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Parmesan in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren.
3. Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Für das Dressing Erdnussmus, 4 EL Olivenöl, 1 TL Grillgewürz, Zitronensaft und 1 EL Honig pürieren. Avocados schälen, Stein entfernen und in Spalten schneiden. Dressing, Bohnen und Avocadospalten vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Hähnchen aus der Marinade nehmen und auf dem Grill von beiden Seiten 5 Minuten grillen. Alternativ in einer Grillpfanne zubereiten. Mit den Bohnen und dem Pesto servieren. Restliches Pesto aufbewahren und anderweitig verwenden.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (ohne Marinierzeit)
Nährwert pro Portion: ca. 920 kcal